Вход в аккаунт

Случайная картинка

Капитан очевидность поясняет

Опрос

Сколько людей ты отрезвил(а)? :

Новое на сайте

Новые комментарии

«Сгустки» шоколадного счастья под лупой

Своеобразный обзор показателей, на которые нам следует обращать внимание, когда покупаем шоколадные конфеты в коробках. Какао-масло и растительные масла - короли среди жиров. Жиры как основные структурообразующие факторы конфеты увеличивают ее пищевую ценность и способствуют сохранению аромата. Среди жиров особой пользой отмечается какао-масло.

Оно содержит много полезных минеральных веществ и клетчатки, кроме того пригодно для долгосрочного (5-6 лет) хранения при комнатной температуре без следов порчи и прогоркания. В то время как все другие жиры, за исключением разве что растительных масел, требующих соблюдения четкого контроля, который не всегда может осуществляться должным образом.

Избегаем красителей и искусственных ароматизаторов.

Если классическая конфета кажется слишком приторно, тогда советуем вам в следующий раз выбирать конфеты, где сахар заменен глюкозой, которая на 40% менее сладкая от сахарозы и дает эффект «тени». Глюкоза содержится во многих фруктах, в частности в винограде, но в чистом виде ее добывают при гидролиза крахмала. А вот для закоренелых «сладкоежек» подойдут конфеты с медовыми и фруктово-ягодными начинками. Но при их употреблении следует учитывать, что фруктоза подлежит разложению при высоких температурах, поэтому таких конфет не рекомендуется употреблять много.

«Страшилки» белого донышка. Напуганные обманом в различных сферах производства, потребители все придирчиво относятся к качеству продукции, отыскивая недостатки и преувеличивая их к «слоновьих» размеров. Так распространенной страшилкой о шоколадных конфетах есть белое дно, за основу в котором ставят просроченость товара, плесень и еще кучу баек. На самом же деле, при темперировании - процесса преобразования шоколадной массы из жидкого состояния в твердое и стабильное, иногда происходит утечка какао-масла из одной формы в другую, но это никак не отражается на качестве конфеты. Дело в том, что в зависимости от происхождения сырья и его урожая изменяется его склонность к кристаллизации. Только при идеального подбора температур получается конфета хорошей текстуры (отсутствуют пузырьки воздуха внутри) и ее поверхность приобретает глянцевого блеска.

0
Голосов пока нет
Ваша оценка: Ничего