Пряности - это разнообразные свежие или сухие растения, употребляемые в пищу для придания ей того или иного аромата и привкуса. Пряности применяют и для устранения специфического запаха блюда или для продления его сохранности.

Все пряности вносят в пищу в конце приготовления или прямо перед подачей, причем цельные пряности пораньше, молотые позже. Расскажем о некоторых из них.

Черный перец.
Это уникальная пряность, которая употребляется во всех блюдах и даже в кондитерских изделиях. Он бывает двух видов – в виде горошка и молотый. В виде горошка его чаще используют при изготовлении домашних консервов, в то время, как молотый добавляется в процессе приготовления пищи.

Красный (турецкий) перец.
В отличие от черного он более жгучий и не столь универсален. Красный перец хорошо сочетается с куриными, овощными, яичными и рисовыми блюдами. Так же его используют при приготовлении кетчупов и различных острых соусов. Паприка – слабожгучий вид красного перца. Чаще всего используется в кулинарии для украшения блюда, придания ему красочного вида.

Гвоздика.
Это пряность в виде маленьких бутонов, имеющая ярко выраженный специфический вкус и аромат. Чаще ее используют в маринадах и в кондитерских изделиях, в них она прекрасно сочетается с корицей. Гораздо реже гвоздику кладут при приготовлении мясных блюд.

Мускатный орех.
Это молотая пряность, обладающая утонченным, но сильным ароматом. Применять его нужно с осторожностью, так как он может заглушить вкусовые качества блюда своим вкусом и запахом. Мускатный орех подходит к телятине, к рыбным блюдам, а так же к кондитерским изделиям (в тесте).

Корица.
Корица – это пряность, используемая преимущественно для кондитерских изделий (пироги, печенья, торты) и сладких блюд (варенья, кисели, компоты, пудинги). Она хорошо сочетается с рисом и яблоками, бадьяном и красным перцем.

Бадьян.
Это пряность, имеющаяся в продаже только в молотом виде. Так же, как и корица, он используется в сладких кондитерских изделиях и вместе с тем прекрасно сочетается с жирным мясом (свинина, баранина) и с птицей. Бадьян не применяют к рыбным блюдам, так как он портит их вкус.

Розмарин.
Это пряность, употребляемая к жареной дичи, к яичным блюдам и к блюдам, содержащим сыр. Розмарин придает пище ни с чем несравнимый хвойный аромат. Особенно хорошо он сочетается с горохом, кабачками, капустой и шпинатом. Не рекомендуется добавлять розмарин в рыбные блюда и блюда, содержащие красные овощи.