Вход в аккаунт

Случайная картинка

отёк и венозное расширение

Опрос

Сколько людей ты отрезвил(а)? :

Новое на сайте

Новые комментарии

Кулинария за и против сальмонеллеза

Сальмонеллез – это одно из наиболее частых и довольно опасных кишечных заболеваний, которое вызывается сальмонеллами. Основными источниками инфекции являются животные, изредка люди. Большинство населения считает, что кулинарная обработка в домашних условиях полностью избавляет продукты от возбудителей этого заболевания. Действительно, есть виды кулинарной обработки, которые уничтожают сальмонеллы в продуктах. Однако есть и такие, которые наоборот, способствуют их распространению, к тому же еще и на другие продукты. Поэтому, рассылая приглашения на свадьбу или другое торжественное мероприятие, не забудьте пригласить толкового повара, который приготовит безопасную пищу.

КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА, СПОСОБСТВУЮЩАЯ УНИЧТОЖЕНИЮ САЛЬМОНЕЛЛ. Из разнообразных методов очищения пищи от сальмонелл, решающим является термическая обработка, которой подвергаются почти все продукты из мяса и рыбы. Так, например, для уничтожения возбудителя в мясе нужна часовая варка, при этом вес куска не должен превышать 400 граммов и иметь толщину не более 9 сантиметров. При варке мяса птицы уничтожение сальмонелл достигается за 1,5-2,5 часа (в зависимости от жирности мяса). При жарке мяса в духовке, где температура доходит до 160 градусов, возбудитель погибает через 30 минут. Для того, чтобы освободить от сальмонелл такие продукты, как соусы, приправы, достаточно подержать их в течение часа при температуре 80 градусов.

КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА, СПОСОБСТВУЮЩАЯ РАСПРОСТРАНЕНИЮ САЛЬМОНЕЛЛ. Накоплению микробов благоприятствуют такие процессы, как обвалка (отделение мяса от костей и сухожилий), приготовление фарша, вымачивание солонины. Во-первых, при этом происходит размельчение продукта, способствующее распространению сальмонелл по всей его массе. Во-вторых, продукт соприкасается с разделочными досками, инструментами, руками работников кухни. В случае их заражения сальмонеллами, они попадают и на другие продукты.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если есть хоть наименьшее подозрение в зараженности продуктов сальмонеллами, дети должны быть отстранены от приготовления блюд.

0
Голосов пока нет
Ваша оценка: Ничего